Le poivre

Le poivre, une épice qui ne manque pas de sel!

 Le noir  

Pour obtenir le poivre noir, le plus connu et le plus utilisé, on cueille les baies avant maturité, donc vertes, puis on les fait fermenter avant de les sécher au soleil environ 8 jours.

Comment l'utiliser?

Un tour de moulin sur une salade de fraises décorée d'une feuille de menthe. C'est insolite et excellent.

Le blanc  

L'arôme du poivre blanc est plus doux que le noir. Pour cette variété, les baies sont cueillies à maturité, donc rouges, puis trempées dans de l'eau salée pendant environ 1 semaine. Enfin, on les débarasse de leur coque et on les fait sécher au soleil.

Comment l'utiliser?

Il est recommandé pour la préparation de crèmes ou de sauces blanches dans lesquelles il se fond parfaitement. Ainsi, on évite la présence de petits grains noirs dans ses préparations.

Le vert  

Il s'agit de baies immatures mises très rapidement en saumure afin qu'elles restent tendres. Leur saveur est douce, peu piquante et très parfumée. On ne le trouve qu'en grains, soit secs, soit immergés dans de la saumure. Il faut alors le rincer avant de s'en servir.

Comment l'utiliser?

Bien sûr, avec les viandes grillées (la fameuse sauce au poivre vert).

Il est également très apprécié des charcutiers professionnels qui l'emploie pour parfumer leurs terrines.

Le rouge  

Quand ils sont cueillis mature, les grains arborent une belle couleur rouge brun. Ce poivre rare et original est très apprécié des amateurs pour son arôme fruité. Attention, il n'a rien à voir avec les baies roses que l'on trouve souvent mélangées aux autres poivres, elles, n'ont pas grand goût!

Comment l'utiliser?

Excellent simplement concassé sur un fromage frais de chèvre ou sur un velouté de légumes, céleri ou carottes par exemple.

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ASTUCES

* Achetez votre poivre en grains plutôt que déjà moulu afin de bénéficier de tous ses arômes.

* Poivrez en fin de cuisson pour plus de saveurs.

* Pour les cuissons longues, préférez le poivre en grains et mettez les dans une boule à thé ou un petit sac en tissu directement au coeur de vos préparations.